清炒驼峰丝

【菜名】清炒驼峰丝
【所属菜系】全部
【特点】四个大丸子形似狮子，颜色酱红
【原料】主料　骆驼峰肉600克，水发玉兰片60克，青柿子椒80克，红柿子椒30克。
调料　香油18克，鸡油20克，鸡汤600克，料酒6克，盐适量，味精3克，葱6克，姜汁2克。
【制作过程】(1)用清水把驼峰肉洗干净后，放入开水中(淹没驼峰肉10厘米左右)，用文火煮。
边煮边撇去浮油，直到煮熟约(2～3小时)。
(2)把熟驼峰肉放入鸡汤中，用文火煨25～30分钟。
然后取出晾凉，用刀切去外表脂膜，切成长4～5厘米，粗0.3厘米的丝。
(3)把玉兰片、青、红柿子椒者切成细丝。
(4)用开水稍烫烫青芽芯，捞出放在碗里。
(5)将炸好的丸子放在沙锅内，加入骨头汤、虾仁、酱油、盐、味精等，用旺火烧开后，移到文火上慢慢地炖熟、然后加入青菜芯，调好味口即成。